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祇園的獨棟町家，八席。
純但馬牛與熟成肉，以炭火燒烤。
以肉會席料理的形式，為您呈上。
理念 / Concept
以炭火燒烤的牛肉，作為肉會席料理呈上。
以遠火緩緩加熱，解開纖維，引出旨味。
「這是一頓吃不膩的肉。」
這是許多客人離開時留下的話。
Fire
主人岡義隆，是在祇園燒烤牛肉的料理人。
從事肉燒烤工作，逾二十年。
以黑炭與薪柴，用遠火緩緩加熱。
油脂滴落炭上，火焰升起。
香氣與煙燻纏繞肉身，
醞釀出香醇與層次。
客人們稱他為「肉燒師」。
Time
熟成，是讓時間成為盟友的工藝。
歷經數年培育的專屬菌株，與專用熟成庫。
細心管理肉的水分，歷時四十天以上方告完成。
如堅果般芳醇的香氣，與凝縮的旨味。
每一口，都藏著時間的重量。
Life
每一道料理，都非一人之力。
西澤圭
勢戸章示
株式会社ヒルノ
おもて牧場
ガッツ！うまい米橋本
冨士麺工房
井上農場
竹野酒造
玉の光
川上ミネ
川尾朋子
料理 / Cuisine
以四季食材構成的肉會席料理。
純但馬牛、熟成黑毛和種、荷斯坦種。
審視每塊肉的狀態，依部位細心備料。
從炙烤韃靼牛肉開始，
經過炭火熟成肉燒烤，
以巴薩米克壽喜燒作結。
空間 / Space
布賓加原木一枚板，八席吧台。
從座位望去，可見青苔與白砂礫的坪庭。
炭火的聲音，肉的香氣。
火，就在眼前燃起。
從歷史與自然的記憶中誕生的音色，
靜靜地與這個空間交疊，
料理在眼前誕生。
營業時間 / Information
營業時間
午餐 12:00 開始
晚餐 第一部 16:00 / 第二部 19:00 開始
公休日：不定休
完全預約制・吧台8席
可於預約時間前10分鐘入店。
交通 / Access
〒605-0074 京都府京都市東山區祇園町南側577-3
從祇園四條站步行5分鐘
TEL +8175-746-346565
預約 / Reservation
完全預約制。接受電話或線上預約。