cræft

祇園の一軒家、8席
純但馬牛と熟成肉を炭火で焼く
肉会席としてお出ししています

Concept / コンセプト

炭火で焼いた肉を、肉会席としてお出ししています。
遠火でゆっくりと火を入れ、繊維を解くように旨味を引き出す。
「食べ疲れしない肉だった」
そう言って、お帰りになるお客様がいます。

Fire

主人の岡義隆は、祇園で牛肉を焼く料理人です。
肉焼きの仕事を続けて、20年以上。
黒炭と薪を使い、遠火でゆっくりと火を入れる。
脂が炭に落ち、炎が立ち上がる。
その香りと煤が肉に絡み、香ばしさと奥行きが生まれる。
お客様から「肉焼き師」と呼ばれています。

Time

熟成とは、時間を味方につける仕事です。
数年かけて培養した菌株と、専用の熟成庫。
肉の水分を丁寧に管理しながら、40日以上かけて仕上げる。
ナッツのような香りと、凝縮した旨味。
その一口に、時間が宿っています。

Life

一皿は、一人では生まれない。

西澤圭
勢戸章示
株式会社ヒルノ
おもて牧場
ガッツ！うまい米橋本
冨士麺工房
井上農場
竹野酒造
玉の光
川上ミネ
川尾朋子

Cuisine / 料理

四季折々の食材とともに構成した、肉会席です。
純但馬牛、熟成した黒毛和種、ホルスタイン種。
それぞれの状態を見極め、部位ごとに仕立てる。
ステーキタルタルから始まり、八寸、熟成肉の炭火焼きステーキへ。
そして、バルサミコすき焼きへと続く。

Space / 空間

ブビンガの一枚板、8席のカウンター。
席からは、苔と玉砂利の坪庭が見える。
炭火の音、肉の香り。
目の前で、火が入っていく。
歴史と自然の記憶から生まれた音色が、この空間に静かに重なり、料理は目の前で生まれる。

Information / 営業時間

営業時間
昼 12:00〜（12:00スタート）
夜 1部 16:00〜 / 2部 19:00〜

定休日：不定休
完全予約制・カウンター8席

ご予約時間の10分前から入店可能です。
お時間に余裕をもってご来店ください。

Access

〒605-0074
京都府京都市東山区祇園町南側577-3
祇園四条駅より徒歩5分

TEL 075-746-3465

Reservation / ご予約

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