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祇园的独栋町家，八席。
纯但马牛与熟成肉，以炭火烧烤。
以肉会席料理的形式，为您呈上。
理念 / Concept
以炭火烧烤的牛肉，作为肉会席料理呈上。
以远火缓缓加热，解开纤维，引出旨味。
「这是一顿吃不腻的肉。」
这是许多客人离开时留下的话。
Fire
炙肉之路，已逾二十年。
以限量烧制的乌冈栎黑炭，缓缓为肉入火。
油脂滴落炭上，火焰升起，
黑炭特有的焦香包裹着肉。
看火，
叠香，
留韵。
肉烧师的工作，并非烤肉。
而是为了让您以最佳状态品味这块肉。
这一皿之中，凝聚着二十年的火之功。
Time
熟成，是让时间成为盟友的工艺。
历经数年培育的专属菌株，与专用熟成库。
细心管理肉的水分，历时四十天以上方告完成。
如坚果般芳醇的香气，与凝缩的旨味。
每一口，都藏着时间的重量。
Life
每一道料理，都非一人之力。
谨致谢忱
西泽圭
势户章示
株式会社ヒルノ
おもて牧场
ガッツ！うまい米橋本
冨士麺工房
井上农场
竹野酒造
玉の光
川上ミネ
川尾朋子
マルキ福永喜三郎商店
門崎丑牧場
コロポックル村(余市)
三野農園（FARM MINO)
株式会社ミナト
う門
サ行
フェルミエ
蓮見ワイン
ワイングロッサリー
宇野商店
村上雅彦
secca
高岡商店(炭)
高村刃物製作所
株式会社黒崎打刃物
オスミックトマト
野草ハンターバカボン
Ggs
料理 / Cuisine
以四季食材构成的肉会席料理。
纯但马牛、熟成黑毛和种、荷斯坦种。
审视每块肉的状态，依部位细心备料。
从炙烤鞑靼牛肉开始，
经过炭火熟成肉烧烤，
以巴萨米克寿喜烧作结。
空间 / Space
布宾加原木一枚板，八席吧台。
从座位望去，可见青苔与白砂砾的坪庭。
炭火的声音，肉的香气。
火，就在眼前燃起。
从历史与自然的记忆中诞生的音色，
静静地与这个空间交叠，
料理在眼前诞生。
营业时间 / Information
营业时间
午餐 12:00 开始
晚餐 第一部 16:00 / 第二部 19:00 开始
休息日：不定休
完全预约制・吧台8席
可于预约时间前10分钟入店。
交通 / Access
〒605-0074 京都府京都市东山区祇园町南侧577-3
从祇园四条站步行5分钟
TEL +8175-746-3465
预约 / Reservation
完全预约制，欢迎通过电话或线上预约。