cræft

기온의 단독 주택, 8석.
순 다지마 소와 숙성육을 숯불에 굽습니다.
가이세키 코스로 제공합니다.

콘셉트 / Concept

숯불에 구운 고기를 가이세키 코스로 제공합니다.
원거리 불로 천천히 열을 가해, 섬유를 풀어내듯 감칠맛을 이끌어냅니다.
"먹고 나서도 전혀 부담스럽지 않았어요."
그렇게 말씀하시며 돌아가시는 손님들이 계십니다.

Fire

주인 오카 요시타카는 기온에서 소고기를 굽는 요리인입니다.
고기 굽는 일을 이어온 지, 20년 이상. 흑탄과 장작을 사용해, 원거리 불로 천천히 열을 가합니다.
기름이 숯 위로 떨어지고, 불꽃이 피어오릅니다. 그 향과 그을음이 고기에 스며들어, 고소함과 깊은 풍미가 생겨납니다.
손님들이 그를 「고기 굽는 장인」이라 부릅니다.

Time

숙성이란, 시간을 아군으로 삼는 작업입니다.
수년에 걸쳐 배양한 전용 균주와 전용 숙성고. 고기의 수분을 정성껏 관리하며, 40일 이상에 걸쳐 완성합니다.
견과류 같은 풍부한 향과, 응축된 감칠맛. 한 입 한 입에, 시간이 깃들어 있습니다.

Life

한 접시는, 혼자서는 탄생하지 않습니다.

니시자와 케이
세토 쇼지 주식회사
히루노
오모테 목장
갓츠! 맛있는 쌀 하시모토
후지 면 공방
이노우에 농장
타케노 주조
타마노 히카리
카와카미 미네
카와오 토모코

요리 / Cuisine

사계절 식재료와 함께 구성한 고기 가이세키입니다.
순 다지마 소, 숙성 흑모 화우, 홀스타인 종. 각각의 상태를 살피며, 부위별로 손질합니다.
스테이크 타르타르로 시작해, 숯불 숙성육 스테이크로 이어지며, 발사믹 스키야키로 마무리됩니다.

공간 / Space

부빙가 원목 일매판, 8석 카운터.
자리에서는 이끼와 자갈이 깔린 작은 정원이 보입니다.
숯불 소리, 고기 향.
눈앞에서, 불이 들어갑니다.
역사와 자연의 기억에서 태어난 음색이,
이 공간에 조용히 겹쳐지며,
요리는 눈앞에서 탄생합니다.

영업시간

영업시간
점심 12:00 시작
저녁 1부 16:00 / 2부 19:00 시작

정기휴일: 비정기 휴무
완전 예약제・카운터 8석

예약 시간 10분 전부터 입장 가능합니다.

오시는 길 / Access

〒605-0074 교토부 교토시 히가시야마구 기온마치 미나미가와 577-3
기온시조역에서 도보 5분

TEL +8175-746-3465

예약 / Reservation

완전 예약제입니다. 전화 또는 온라인으로 예약을 받고 있습니다.

TEL +8175-746-3465
TableCheck으로 예약